Artigos
Você está em:
Inicial >> Artigo >> 606 Polidextrose
28/12/2010 10:00
A polidextrose é composta de 90% de fibras solúveis e contém apenas uma caloria / g, em comparação a 4 calorias / g de carboidratos típico. É um polissacarídeo não digerível composto de glicose de forma aleatória com referência cruzada. É altamente solúvel e gosto neutro, tornando-se uma das fibras mais versáteis disponíveis. Seu baixo impacto na viscosidade e sabor permitem um nível significativo de fibra a ser adicionado a um produto sem impacto sensorial negativo.
Na verdade, a polidextrose pode até mesmo ajudar a minimizar o off-notes contribuído por adoçantes de alta intensidade, soja, vitaminas, minerais e outros suplementos nutricionais. A polidextrose não é digerida no trato superior gastrintestinal (GI) e é parcialmente fermentada no trato gastrointestinal inferior, tornando-se um ingrediente benéfico para o aparelho digestivo e a saúde.
Os benefícios fisiológicos da polidextrose incluem o aumento da massa fecal, o tempo de trânsito reduzido, menor o pH fecal e redução da concentração de putrefação de substâncias no cólon.
Os efeitos prebióticos polidextrose é ajudar a promover o crescimento de bactérias intestinais benéficas, enquanto que a fermentação no intestino grosso produz ácidos graxos de cadeia curta, incluindo o butirato. Melhoria da função GI foi demonstrada com um consumo diário de 4 a 12g de polidextrose sem efeitos adversos.
Outro benefício para a escolha polidextrose como ingrediente de fibra enriquecedor para leite alimentos é que polidextrose é metabolizado independentemente da insulina, o que o torna adequado para diabéticos. O índice glicêmico de aproximadamente 5 (comparado com 65 para a sacarose) faz a polidextrose adequada para o desenvolvimento de produtos lácteos com menor carga glicêmica.
O índice glicêmico de um alimento é uma resposta ponderada dos níveis de açúcar no sangue após a ingestão. O controle dos níveis de açúcar no sangue ajuda a moderar a ingestão de alimentos e promover a saciedade.
Produtos que contenham polidextrose têm ação reduzindo a glicemia sendo desejáveis para dietas hipoglicêmicas com baixo teor de carboidrato e baixas calorias. A polidextrose é bem tolerada em uma média de ingestão de 90 g / dia e 50g em uma única refeição (sem efeitos colaterais gastrointestinais). Assim, ela pode ser usada em níveis relativamente altos de fibra permitindo créditos nutritivos.
Além dos benefícios para a saúde a polidextrose tem vários benefícios funcionais em produtos lácteos. O congelamento é fator de depressão do ponto de sacarose versus 0,6 a 1,0; portanto, pode proteger a estrutura de sorvete, uma vez que inibe a recristalização de açúcar e retro gradação do amido. Ele também melhora a estabilidade de armazenamento, diminuindo a diferença entre a temperatura de armazenamento e os compostos de vidro temperatura de transição de no máximo congelados soluções concentradas para sobremesas congeladas (Tg).
A doçura relativa de polidextrose é praticamente zero para a doçura do produto final pode ser ajustado usando adoçantes de alta intensidade.
A polidextrose é uma boa opção como fonte de fibra econômica para utilização em produtos lácteos
tais como sorvetes, novidades congelados, bebidas lácteas e sistemas de frutas para iogurtes. Neste momento, existem muitos produtos de sucesso no mercado que têm incorporado a polidextrose porque melhora o sabor e textura.
A polidextrose permite o desenvolvimento de produtos com alegações de teor de nutrientes, tais como alto teor de fibra, boa fonte de fibras, calorias, sem adição de açúcar, sem açúcar, adequado para diabéticos ou carga glicêmica reduzida.
A MEGA 21 NUTRITION possui produtos a base de fibras para a obesidade, constipação e necessidades diárias que auxiliam a reeducação alimentar
FONTE: MEGA 21 NUTRTION
Artigo
Polidextrose
28/12/2010 10:00
Polidextrose
A polidextrose é composta de 90% de fibras solúveis e contém apenas uma caloria / g, em comparação a 4 calorias / g de carboidratos típico. É um polissacarídeo não digerível composto de glicose de forma aleatória com referência cruzada. É altamente solúvel e gosto neutro, tornando-se uma das fibras mais versáteis disponíveis. Seu baixo impacto na viscosidade e sabor permitem um nível significativo de fibra a ser adicionado a um produto sem impacto sensorial negativo.
Na verdade, a polidextrose pode até mesmo ajudar a minimizar o off-notes contribuído por adoçantes de alta intensidade, soja, vitaminas, minerais e outros suplementos nutricionais. A polidextrose não é digerida no trato superior gastrintestinal (GI) e é parcialmente fermentada no trato gastrointestinal inferior, tornando-se um ingrediente benéfico para o aparelho digestivo e a saúde.
Os benefícios fisiológicos da polidextrose incluem o aumento da massa fecal, o tempo de trânsito reduzido, menor o pH fecal e redução da concentração de putrefação de substâncias no cólon.
Os efeitos prebióticos polidextrose é ajudar a promover o crescimento de bactérias intestinais benéficas, enquanto que a fermentação no intestino grosso produz ácidos graxos de cadeia curta, incluindo o butirato. Melhoria da função GI foi demonstrada com um consumo diário de 4 a 12g de polidextrose sem efeitos adversos.
Outro benefício para a escolha polidextrose como ingrediente de fibra enriquecedor para leite alimentos é que polidextrose é metabolizado independentemente da insulina, o que o torna adequado para diabéticos. O índice glicêmico de aproximadamente 5 (comparado com 65 para a sacarose) faz a polidextrose adequada para o desenvolvimento de produtos lácteos com menor carga glicêmica.
O índice glicêmico de um alimento é uma resposta ponderada dos níveis de açúcar no sangue após a ingestão. O controle dos níveis de açúcar no sangue ajuda a moderar a ingestão de alimentos e promover a saciedade.
Produtos que contenham polidextrose têm ação reduzindo a glicemia sendo desejáveis para dietas hipoglicêmicas com baixo teor de carboidrato e baixas calorias. A polidextrose é bem tolerada em uma média de ingestão de 90 g / dia e 50g em uma única refeição (sem efeitos colaterais gastrointestinais). Assim, ela pode ser usada em níveis relativamente altos de fibra permitindo créditos nutritivos.
Além dos benefícios para a saúde a polidextrose tem vários benefícios funcionais em produtos lácteos. O congelamento é fator de depressão do ponto de sacarose versus 0,6 a 1,0; portanto, pode proteger a estrutura de sorvete, uma vez que inibe a recristalização de açúcar e retro gradação do amido. Ele também melhora a estabilidade de armazenamento, diminuindo a diferença entre a temperatura de armazenamento e os compostos de vidro temperatura de transição de no máximo congelados soluções concentradas para sobremesas congeladas (Tg).
A doçura relativa de polidextrose é praticamente zero para a doçura do produto final pode ser ajustado usando adoçantes de alta intensidade.
A polidextrose é uma boa opção como fonte de fibra econômica para utilização em produtos lácteos
tais como sorvetes, novidades congelados, bebidas lácteas e sistemas de frutas para iogurtes. Neste momento, existem muitos produtos de sucesso no mercado que têm incorporado a polidextrose porque melhora o sabor e textura.
A polidextrose permite o desenvolvimento de produtos com alegações de teor de nutrientes, tais como alto teor de fibra, boa fonte de fibras, calorias, sem adição de açúcar, sem açúcar, adequado para diabéticos ou carga glicêmica reduzida.
A MEGA 21 NUTRITION possui produtos a base de fibras para a obesidade, constipação e necessidades diárias que auxiliam a reeducação alimentar
FONTE: MEGA 21 NUTRTION
